Zu Ostern sollte in diesem Jahr ein weiterer echter „Festschmaus“ serviert werden und da mir seit Jahrzehnten ein Gericht im Gedächtnis haften geblieben war, das zu meiner Konfirmation serviert wurde- „Filet Wellington“, sollte es eine Variante davon geben.
Da wir aber bereits am Ostersamstag Rindersteaks aßen, entschied ich mich für eine Variante mit Schweinefilet:
Zutaten für ca. 4 Portionen
1 schönes, gleichmäßiges Schweinefilet, ca. 500-600g
6-8 Scheiben hauchfein geschnittener Kochschinken
1 Rolle frischer Blätterteig
4-6 braune Champignons
1 Schalotte
½ Bd. Glatte Petersilie
2 EL Sahne
2 EL Portwein
2 EL Leberpastete o. Trüffelleberwurst, fein UNGERÄUCHERT!
Salz, Pfeffer
4 EL Öl
1 Teel. Kräuterbutter
1 Ei, getrennt
Zubereitung:
Am Vortag das parierte Filet in 3 EL heißem Öl rundherum anbraten, aus dem Bräter heben und fest in Alufolie wickeln, bis zum nächsten Tag kühl stellen.
Inzwischen Pilze, Petersilie und Schalotte putzen, sehr fein hacken.
In einem kleinen Topf restliches Öl und Kräuterbutter erhitzen, Pilze und Schalotte andünsten, schlückchenweise Portwein angießen und jedes Mal Flüssigkeit verdampfen lassen.
Petersilie unterheben.
Sahne angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, restliche Flüssigkeit angießen und dickflüssig verdampfen lassen.
Topf vom Herd nehmen und vorsichtig Leberpastete/Leberwurst untermischen bis eine gleichmäßige Farce entstanden ist, abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag kalt stellen.
Am nächsten Tag den Blätterteig entrollen und eine Hälfte der Farce der Länge nach in der Mitte des Teiges verteilen.
Kaltes Filet mit Schinken umwickeln und auf die Farceschicht legen, restliche Farce darauf verteilen.
Eiweiß leicht verschlagen und damit die Ränder der Teigplatte bestreichen, Teig über dem Filet zusammenschlagen und ferst andrücken, mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen, vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen und mit Kroketten, Frühlingsgemüse und Cumberlandsauce servieren.
Frohe Ostern 🙂
Cumberlandsauce:
Diese Sauce, die tradionell auch zu kaltem oder warmem Roastbeef gegessen wird, wird auch am Vortag hergestellt, da sie kalt serviert wird-
Zutaten für ca. Portionen:
1 Schalotte
1EL Orangenabrieb (fertig aus der Backwarenabteilung o. Bioorange)
3El Rotwein
2El Portwein
6El Orangensaft
3 El Johannisbeergelee
2Tl Senf
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Schalotte in dünne Ringe schneiden.
Portwein, Wein und 6 El Orangensaft mit Schalotten und Orangenschale kurz aufkochen. Bei milder Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, mit Johannisbeergelee glatt rühren, mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.