Da das “Cowboy-Gulasch” und auch mein “Westernragout” bei Gästen immer wieder großen Anklang finden, habe ich dann auch die dritte Version, das “ Texas Jailhouse Chili” in mein Repertoire aufgenommen:
Tipps und Tricks zum Anbauen von Chili
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Zutaten für 4-6 Portionen:
500g Rindergulasch
500g Schweinemett (Thüringer Mett)
200g Chorizo fein gewürfelt
200g Bacon fein gewürfelt
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 rote Paprikaschoten
1 Möhre
1Ds. Geschälte Tomaten
1Ds. Tomatenmark
1Ds. Kidney Bohnen
1 Gewürzgurke
2-3 Peperoni eingelegt
1Ds ( a 500ml) Bier
1 großes Schnapsglas voll Whiskey (ersatzweise auch Weinbrand oder Metaxa)
1 Glas (200 ml) Orangensaft
2 Esslöffel Worcestershiresauce
2Esslöffel1/2 Flasche (Inhalt ca. 250ml) Barbecuesauce (BBQ-Sauce)
3 Brühwürfel
2 Esslöffel Mexikanische Würzmischung
Thymian, Majoran, Piment, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Chili
1 Teelöffel Zucker
2 Rippen Zartbitterschokolade
½ Bd. Glatte Petersilie
4 Esslöffel Öl
Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch, Möhre und Paprika putzen, Zwiebel in Längsspalten schneiden, Möhre in halbe, dünne Scheiben schneiden, Knoblauch und Paprika würfeln.
In einem großen Schmortopf Öl erhitzen und die in feine Würfel geschnittene Chorizo und Bacon darin auslassen.
Fleisch portionsweise im Wurstfett anbraten, Mett dazu geben und krümelig-braun anbraten.
Zwiebeln, Möhre und Knoblauch dazu geben, kurz anrösten.
Tomatenmark zum Fleisch geben, anrösten, mit Dosentomaten und etwas Whiskey und Bier ablöschen- so viel Flüssigkeit angießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.
Brühwürfel, Mexikogewürz und Gewürze/Kräuter hinzufügen.
Peperoni in feine Scheiben, Gurke in feine Würfel schneiden, zum Fleischtopf geben, Worcestershiresauce und Barbecuesauce dazu geben, alles kurz aufkochen und dann bei reduzierter Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen, den Deckel nicht völlig schließen, damit Flüssigkeit verdampfen kann.
Immer wieder zwischendurch Bier, restlichen Whiskey und Saft angießen und einköcheln lassen.
Nach ca. 80 Minuten Bohnen zum Fleischtopf geben, weiter schmoren.
Wenn das Fleisch zart und mürbe gegart ist, Schokolade im Ragout schmelzen, erneut mit Gewürzen, Prise Zucker und eventuell Würzsaucen abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen.
Mit Knoblauch-Sauerrahm, Tacochips und Ciabatta servieren.
