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Zutaten für ca. 4 Personen:
500g Rinderfilet
250g Champignons- möglichst braune!
3-4 Schalotten
2 Gewürzgurken
1 Brühwürfel oder 100ml STARKE Brühe
2-3 Esslöffel mittelscharfer Senf ( nach Geschmack auch zur Hälfte süßer Senf)
1 Becher Saure Sahne
Prise Zucker
Salz, grober Pfeffer, Paprika edelsüß
2 Esslöffel Butterschmalz
1 Bd. Schnittlauch
Zubereitung:
Das Rinderfilet abspülen, trocken tupfen, parieren!!! und in schmale Streifen schneiden.
In einem großen Bräter das Butterschmalz erhitzen, Fleisch von allen Seiten anbräunen, dann die in feine Streifen geschnittenen Schalotten dazugeben.
Kurz mit anbräunen, dann die geputzten, in feine Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen und ebenfalls kurz andünsten.
Mit etwas Gurkensud ablöschen, den Brühwürfel darin auflösen und alles köcheln lassen.
Die in kleine Würfel geschnittenen Gurken in das Ragout geben, mit der sauren Sahne ablöschen, mit Senf, Zucker, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprika pikant abschmecken, eventuell noch etwas Gurkensud nachgießen.
Alles ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, vor dem Servieren den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterheben- fertig!
Am besten mit Kroketten, Herzoginkartöffelchen etc. servieren.