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Da ich noch eingefrorene Jägersauce und einen halben Kohlkopf im Vorrat hatte und der Herr Gemahl sich soooooo sehr Jägerschnitzel wünschte, habe ich daraus heute kurzerhand einen „Wirtshausteller“ mit Jägerschnitzel und Bayrisch Rahmkraut gezaubert 😋
Zutaten für 4 Personen
4 Schweineschnitzel
2 Eier, verquirlt und leicht gesalzen
Mehl
Paniermehl
Salz, Pfeffer, Paprika, geriebener Parmesan
2 EL Butter
2 EL Öl
Champignonsauce:
ca. 500g kleine Champignons
1 rote Paprikaschote
½ Bd. glatte Petersilie
½ Bd. Schnittlauch
2 Scheiben geräucherter, roher Schinken
1 Schalotte, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Becher Creme Fraiche
1-2 EL Sahnemeerrettich
1 EL Senf
Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika edelsüß
Prise Zucker
½ Teelöffel Zitronensaft
150ml sehr kräftige Fleischbrühe
1 Schnapsgläschen Cognac o. Weinbrand
4 EL Öl
1 EL Kräuterbutter (oder normale Butter)
Bayrisch Rahmkraut:
¼ Weißkohlkopf
2-3 Scheiben roher, geräucherter Schinken, fein gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Butter
2 EL Schmalz
1 Kännchen (200ml) Kondensmilch
150ml kräftige Fleischbrühe
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Piment, Muskat, gemahlener Kümmel
1 EL Zucker
etwas Speisestärke
Zubereitung:
in einem weiten Topf Schmalz und Butter erhitzen und fein gewürfelten Schinken knusprig auslassen.
Gehackte Zwiebel ins Schinkenfett geben und glasig anschwitzen, Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren.
Kohl waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden, zu den Karamell-Schinkenzwiebeln geben, gut untermischen und ca. 10 Minuten dünsten lassen.
Brühe und Gewürze dazu geben, Kondensmilch angießen und den Kohl bei kleiner Hitze weich dünsten, erneut abschmecken und nach Geschmack mit etwas Speisestärke (mit Wasser angerührt) binden, warm stellen.
Währenddessen Schnitzel abtupfen, leicht platt klopfen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Parmesan auf beiden Seiten gründlich einreiben.
Erst durch Mehl, dann durch Ei und danach durch Paniermehl ziehen.
In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten braun braten, warm stellen.
Inzwischen Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden, Schinken, geputzte Paprika, Knoblauch und Schalotte fein würfeln.
In einem großen Bräter oder Schmortopf Öl und Kräuterbutter erhitzen, Schinken- und Zwiebelwürfel andünsten, Knoblauch und Pilzscheiben dazu geben und leicht anbraten, Paprikawürfel dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Wenn die Pilze etwas Flüssigkeit gezogen haben, mit Cognac (Weinbrand) und Brühe ablöschen, den restlichen Senf und Zitronensaft dazu geben und mit etwas Zucker pikant abschmecken, Creme fraiche und Meerrettich unterheben und gehackte Schnittlauchröllchen und Petersilie einstreuen, über die Schnitzel geben.
Mit Petersilienkartoffeln und dem Rahmkraut servieren.
