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Schon seit einiger Zeit möchte ich den Südstaateneintopf „Gumbo“ ausprobieren, aber einige Zutaten waren entweder nicht leicht zu bekommen (Andouille Wurst) oder nicht nach unserem Geschmack (Meeresfrüchte, Stangensellerie, Okra, etc…) da aber ein „Gumbo“ durchaus vielfältig zubereitet werden kann, habe ich ein bisschen experimentiert und dabei ist dieser köstlich, deftig Eintopf nach „Gumboart“ entstanden, bei der die „heilige Dreifaltigkeit“, bestehend aus Sellerie, Zwiebeln und (grüner) Paprika mit dabei ist 😋
Zutaten für ca. 4-6 Portionen:
750g Schweinebraten (Gulasch, Schnitzelfleisch, Rücken…)
3-4 nicht zu dünne Scheiben Paprika- oder Chilisalami
5 große Zwiebeln
3 Paprikaschoten- original grün, aber ich hatte nur gelb und orange
1 faustgroßes Stück Knollensellerie
1 Porreestange
ca. 300g grüne Bohnen (vorgegart o. TK)
4 Knoblauchzehen
2 Ds. gehackte Pizzatomaten
1 Tube Tomatenmark
1 Likörglas Whiskey
2 Lorbeerblätter
Chili, Majoran, Thymian, Paprika edelsüß, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer
750ml kräftige Fleischbrühe
brauner Zucker o. Zuckerrübensirup
Öl
Zubereitung:
Fleisch abspülen, trocken tupfen, in mundgerechte Würfel schneiden.
Gemüse putzen.
Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken, Paprika und Sellerie würfeln, Porree in dünne Ringe schneiden.
Salami fein würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Salami kross ausbraten.
Im Salamifett Fleisch braun anbraten, dann Zwiebeln, Porree und Knoblauch dazu geben, glasig anschwitzen, Tomatenmark dazu geben, leicht anrösten und mit Whiskey ablöschen, Lorbeerblätter dazugeben.
Tomaten und Brühe dazu geben, Paprika, Bohnen und Sellerie unterheben und kräftig würzen.
Zugedeckt auf mittlerer Hitze ca. 1 Stunde garen lassen, ggf. Flüssigkeit nachfüllen.
Wenn das Fleisch gar ist, erneut abschmecken und mit Reis oder Brot servieren.
TIPP:
Da Gumbo ein Eitopf ist, in dem sich auch hervorragend Reste verwerten lassen, kann man hier mit unterschiedlichen Fleisch/Wurstsorten arbeiten.
Ich hatte noch ein paar Fleischbällchen übrig, die ich ebenfalls mit in den Eintopf gegeben habe und es passte ganz vorzüglich😋
