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Im Präsentkorb für meine Mama zu Ostern durften natürlich auch ein paar herzhafte Köstlichkeiten nicht fehlen und so zauberte ich neben der „Teewurst aus Schinken“ auch noch ein paar Gläser „Corned Beef“ 😋
Zutaten für ca. 8 Gläser mit je ca. 250ml Inhalt:
500g magerer Rinderbraten, gut pariert
13g Pökelsalz (ca. 25g/Kg Fleisch
1 kleine Zwiebel
1 kleine Möhre
2g Puderzucker
2g Muskat
4g Pfeffer
4-6 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
Ca. 1,5l kräftige Fleischbrühe (selbst gekocht oder mit Würfel angesetzt)
3 Btl. gemahlene Gelatine
nach Geschmack 1-2 EL grüne Pfefferkörner
Zubereitung:
Das gründlich parierte Fleisch abspülen, trocken tupfen und in etwas größere Würfel (etwas größer als Gulasch) schneiden.
In einer gut verschließbaren Schüssel/Schale mit dem Pökelsalz und dem Puderzucker vermengen und gut verschlossen ca. 4 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen, dabei die Stücke einmal wenden!
Gepellte Zwiebel mit Nelken spicken, Möhre schälen und sehr grob in ca. 3-4 Stücke teilen.
In einem großen Topf Brühe mit Zwiebel, Möhre und Gewürzen aufsetzen, die Lake des Flerisches dazu geben und bei reduzierter Hitze ca. 1,5 Stunden gründlich durchgaren.
Nun das Fleisch in drei Portionen aufteilen, wobei ein Teil etwas kleiner ausfällt.
Diesen sehr grob in längliche Stücke schneiden.
Das nächste „Drittel“ mit dem Fleischwolf mittelfein wolfen und den letzten Teil wie bei „Pulles Pork“ grob zerfasern.
Inzwischen die Fleischbrühe abschmecken und ggf. nachwürzen- diese sollte kräftig und deutlich salzig (aber nicht versalzen!!) schmecken.
Gelatine nach Anweisung anrühren und mit der Brühe vermischen.
Das zerfaserte Fleisch und das gewolfte Fleisch gleichmäßig untermischen und nach Geschmack grünen Pfeffer unterheben.
Heiß ausgespülte Deckelgläser (Weck oder Twist-off) parat stellen und nun in jedes Glas ein paar Stückchen des geschnittenen Fleisches legen, bis knapp fingerbreit unter den Rand mit Fleisch-Gelatinemasse auffüllen und sofort fest verschließen.
Wenn alle Gläser befüllt sind, diese nun bei 100 Grad 2 Stunden einkochen- sehr lecker 🥰
