Das heutige Pastarezept kommt ganz ohne Fleisch aus, ist frühlingshaft leicht und extrem lecker:
Vor über zwanzig Jahren in einer kleinen Trattoria in Wunstorf entdeckt und seither häufig nach gekocht:
Rigate alla „Peperonata“:
Zutaten für ca. 4 Portionen
500g Penne Rigate o.ä. Pasta nach Geschmack
1 Esslöffel Kräuterbutter
2 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Paprikaschote ½ Glas eingelegter Tomatenpaprika
2-3 milde, eingelegte Peperoni
6-8 grüne Oliven mit Paprikamark
1 kleine Dose gehackte Pizzatomaten
1 Dose Tomatenmark
ca. 150-200ml Flüssigkeit nach Geschmack (Wasser, Rotwein, Orangensaft)
1 Brühwürfel
Majoran, Thymian, schwarzer Pfeffer, Chili, Prise Zucker
2-3 Hände voll frische Basilikumblätter
geriebener Mozzarella o. Parmesan
Zubereitung:
Pasta al dente kochen, in Kräuterbutter schwenken.
Inzwischen in einem großen Topf Öl erhitzen, gehackte Zwiebel und Knoblauch andünsten, gewürfelte, geputzte Paprikaschote dazu geben, kurz andünsten.
Tomatenmark dazu geben, kurz anrösten, mit gehackten Tomaten ablöschen.
Brühwürfel und Gewürze dazu geben, getrocknete Kräuter unterheben, in Scheibchen geschnittene Oliven und Peperoni dazu geben.
Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden, zur Sauce geben, mit schmoren lassen.
Eventuell etwas Flüssigkeit nach Wunsch (Wasser, Wein, milder Orangensaft) angießen und dicklich einschmurgeln lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit fein geschnittenes Basilikum unterheben.
Mit Käse bestreut servieren.
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