🎃 Halloween Cookies 🎃

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Zu Halloween beginne ich traditionsgemäß allmählich mit der vorweihnachtlichen Plätzchenproduktion und in diesem Jahr habe ich ganz besonders köstlich „Halloween Cookies“ gezaubert 😋

Zutaten für 2-3 Bleche:
150g Butter, weich
100g Zucker
1 Btl. Vanillezucker, Prise Salz
250g Mehl
150g gem. Haselnüsse oder Mandeln
1 Pck. Marzipanrohmasse
1 Marzipanbrot in Schokolade (100g)
1 Btl. Abgeriebene Orangenschale
1 Ei
½ Btl. Backpulver

Zubereitung
Marzipanbrot klein hacken.
Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Kuhle drücken.
In diese Kuhle nun alle anderen Zutaten geben und vom Rand angefangen Mehl in die Mitte schieben.
Teig gut und gründlich durchkneten, für einige Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen.
Backofen auf ca. 180 Grad vorheizen, Teig partienweise ausrollen und Plätzchen ausstechen.
Bei 180 Grad ca. 8-10 Minuten goldgelb backen, nach dem Abkühlen eventuell verzieren.
Besonders lecker ist hierzu ein Überzug aus weißer und/oder zartbitterschokolade.

🇺🇸🍰 Flag Cake 🍰🇺🇸

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Morgen begehen über 300 Millionen US-Amerikaner weltweit den höchsten (nicht religiösen) Feiertag der USA:
Den“ Independence Day“:
Zurück gehend auf die Ratifizierung der Unabhängigkeitserklärung durch den Kontinentalkongress am 04.07.1776- das Datum, dass bis heute als Tag der Staatsgründung und der Loslösung von Großbritannien.
In den USA traditionell mit großen BBQs und Picknicks landesweit gefeiert, finden die Feierlichkeiten stets mit den berühmten, großen Feuerwerken überall ihren Ausklang.
Was ist daher also passender, als auch hier den sehr leckeren, traditionellen „Flag Cake“ zu servieren?

Zutaten für den Biskuitboden:
3 Eier- getrennt
4 Esslöffel heißes Wasser
125g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
½ Fläschchen Backaroma Zitrone
75g Mehl
30g Speisestärke
1Pck. Puddingpulver Vanille
1 Pck. Backpulver

Zutaten für den Belag:
2 Schalen Frischkäse „Natur“ a 200g 1 Becher Schmand
1 Becher Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif
2 Btl. Vanillezucker
1/2 Fl. Backaroma Zitrone
2 Pck. Götterspeise Zitrone, 450ml Wasser
200g Zucker& ca. 3-4 Esslöffel Zucker
3-4 Esslöffel Limettensaft (ersatzweise Zitronensaft)
Prise Salz
1 kleine Handvoll Heidelbeeren
ca. 10 große Erdbeeren
Tortenguss „klar“ & 2 Esslöffel Zucker

Zubereitung:
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Eigelbe mit restlichen Zutaten mit dem Mixer verquirlen, Eischnee vorsichtig unterheben.
In eine gefettete Springform füllen, bei ca. 180 Grad etwa 15-20 goldbraun backen.
In der Form abkühlen.

Inzwischen die Käse-Sahne-Creme herstellen:
Beide Packungen Götterspeise nach Anweisung mit 200g Zucker aber nur mit 450ml Wasser insgesamt zubereiten, leicht abkühlen lassen, jedoch noch nicht gelieren lassen.
Sahne mit Sahnesteif und 1 Btl. Vanillezucker steif schlagen.
In einer großen Schüssel Frischkäse, Schmand, Vanillezucker, Zitronenaroma, Limettensaft, Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Mixer cremig glatt rühren, Sahne unterheben.
Zubereitete Götterspeise vorsichtig unterrühren und Sahne-Limetten-Zitronencreme mit Zucker abschmecken.
Auf den fertigen Biskuitboden geben, dabei den Springformring fest geschlossen lassen!!!
Zitronencremetorte im Kühlschrank mehrere Stunden (am besten über Nacht) fest werden lassen.
Mit einem scharfen, langen Messer vorsichtig innen am Springformrand entlangfahren um die Cremeschicht leicht zu lösen und erst dann den Ring entfernen.
Heidelbeeren putzen, Erdbeeren putzen und längs in Scheiben schneiden.
In der oberen, linken „Ecke“ die Heidelbeeren als Quadrat in Reihen anordnen, Erdbeeren darunter und daneben in Reihen dekorieren, dabei darauf achten, dass nur jede 2. Reihe mit Erdbeeren belegt ist- bis ein typisch amerikanisches „Star-Spangled Banner“-Muster entsteht.
Guss nach Anweisung zubereiten und auf den Beeren verteilen.

🍩 Faschings Amerikaner/Afrikaner 🍩

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In der Faschingszeit werden diverse Gebäckstücke durch bunte Zuckerdekore ruckzuck zu witzigen Hinguckern, so auch diese, eigentlich ganz einfachen Amerikaner und Afrikaner 😜

Zutaten für ca. 15 kleinere Gebäckstücke:
100g Butter o. Margarine
100g Zucker
2 Eier
1 Pck. Puddingpulver Vanille
250g Mehl
1 Pck. Backpulver
einige Tropfen Backaroma Vanille
Prise Salz
3 EL Milch
je ca. 70g weiße Schokolade/Kuvertüre und zartbitter Schokolade/Kuvertüre
bunte Zuckerstreusel, bunte Schokolinsen, etc.

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Fett schaumig schlagen, Zucker und Aroma dazu geben und cremig verquirlen, langsam und einzeln die Eier unterschlagen.

Mehl, Puddingpulver und Backpulver gut vermengen und löffelweise unter die Eier-Fettmasse quirlen, alles gut vermischen und in kleinen Häufchen auf ein Backblech mit Backpapier setzen.

Dabei etwas Abstand dazwischen lassen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen, abkühlen lassen und mit geschmolzener Schokolade überziehen.

Bevor die Schokolade ganz fest geworden ist, mit buntem Dekor verzieren.

🍪 Mandelhörnchen 🍪

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Mandelhörnchen sind bei uns zwar eines DER Klassiker in der Adventsbäckerei, aber schmecken auch danach noch köstlich, sind schnell und sehr einfach hergestellt und machen auch bei Kaffeegästen immer „was her“ ☺️

Zutaten für ca. 20 Hörnchen:
200g Marzipanrohmasse
100g Puderzucker
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Speisestärke
1 Teelöffel Backpulver
2 Eiweiß
100g Mandelblättchen
einige Tropfen Bittermandelbackaroma
etwas Wasser
100g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:
Ein Eiweiß in einem Schälchen mit etwas Wasser verquirlen, zur Seite stellen.
Marzipan in eine große Schüssel bröckeln und mit Puderzucker, Mehl, Stärke, Backpulver, Bittermandelaroma und 1 Eiweiß gründlich verkneten.
Aus dem Marzipanteig eine lange Rolle formen, knapp fingerdicke Scheiben (etwa 20) abschneiden und diese zu kleinen Kipferln formen.
Mit Eiweiß-Wasser Gemisch bepinseln und in den Mandelblättchen wälzen.
Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 175 Grad etwa 10-12 goldbraun backen.
Abkühlen lassen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Enden der abgekühlten Hörnchen in die flüssige Schokolade tunken, trocknen lassen, fertig ist der zuckersüße Mandelgenuss.

🤴 Drei-Königs-Kuchen 🤴

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In vielen Gegenden wird die Weihnachtszeit mit dem „Drei-Königstag“ am 06. Januar beendet und mit dem klassischen „Drei-Königs-Kuchen“ lecker abgerundet.

Hier ist meine Version dieses Hefegebäcks, bei dem ich auf die Mandelblättchen verzichtet habe, stattdessen habe ich das Innenleben mit Zitronat und Orangeat aufgepeppt.

Zutaten für eine klassische Zubereitung:
500g Mehl (ich bevorzuge 2/3 Weizenmehl und 1/3 Dinkel)
1 Pck. Trockenhefe
300ml lauwarme Milch
50g weiche Butter o. Margarine
3 EL Zucker
1,5 Teel. Salz
insgesamt 100g getrocknete, bzw. kandierte Mischfrüchte (Rosinen, Orangeat, Zitronat)
1 Eigelb

Zubereitung:
Ich bereite Hefeteige generell am Tag vor dem Backen zu, damit diese in aller Ruhe langsam gehen können-

Mehl in eine Schüssel geben, Trockenhefe und Zucker in die Mitte geben und langsam mit lauwarmer Milch begießen, etwas vom Rand her vermengen, dann Salz und Butter dazu geben, kurz verkneten, dann die Trockenfrüchte gleichmäßig untermischen und Teig nun (am besten mit der Küchenmaschine) einige Minuten kräftig durchkneten, bis eine glänzende Oberfläche entsteht.

Zugedeckt (ich verwende dafür eine spezielle Hefeteigschüssel mit „Ploppdeckel“) einige Stunden ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Inzwischen das Eigelb leicht verschlagen und aus dem Teig acht Kugeln rollen.

Diese in Form einer Blume aneinanderlegen, mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 30 Minuten goldbraun backen.

❄️ Schokolöffel ❄️

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Jeder kennt inzwischen die lustig verpackten und verzierten (und meist recht teuren!) Schokolöffel:
Dicke Schokoladenklumpen, die an Stielen in Folie verpackt als kleine Geschenke dienen und zu Hause dann in heißer Milch zu einer cremigen heißen Trinkschokolade schmelzen, himmlisch 👼

Diese kleinen, süßen Sünden kann man aber auch ganz simpel und viel persönlicher, selbst herstellen 😉

Zutaten für ca. 4 Schokolöffel:
200g Schokolade nach Geschmack (ich bevorzuge Vollmilch, aber weiße Schokolade oder Zartbitter eignet sich ebenfalls!)
etwas Kokosbutter, damit die Schokolade schön glänzt (habe ich diesmal leider vergessen)
diverse, kleine Zuckerteilchen, Marshmallows, etc. zum dekorieren
Silikonförmchen
Holzstiele, Holzlöffel

Zubereitung:
Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen und etwas Kokosfett dazu geben, gut vermischen.

In die Förmchen gießen und sofort Holzstiele/Löffel hineinstecken, kurz warten, damit diese nicht umkippen und nun fest werden lassen.

Wenn die Schokolade fest ist, aus den Förmchen nehmen und die Schokoseite ganz kurz in heiße Milch tauchen, damit die Oberfläche anschmilzt und nun Dekoteile daran befestigen.

In kleine Folientütchen verpackt ein wunderschönes Mitbringsel 😉

🍒 Cherry Pound Cake 🍒

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KitchenAid Classic Set

Da ich ja gerne Rezepte aus Filmen und Serien versuche nach zu basteln, fiel mir kürzlich in einem meiner Lieblingsweihnachtsfilme, „Die 12 Weihnachtsdates“ eine Anregung für einen amerikanischen Weihnachtskuchen auf, der „Cherry Pound Cake“, der mit himmlisch süßen Cocktailkirschen zubereitet wird und damit sehr weihnachtlich schmeckt 😍

🍒 Zutaten für 1 normale Kastenform oder zwei kleine, weihnachtliche Silikonförmchen:
200g Zucker
1 Btl. Vanillezucker (möglichst mit echter Vanille)
3 Eier
1 Glas Cocktailkirschen (ca. 230g)
1 Becher saure Sahne oder Schmand
1 Tüte Zitronenschale
120ml Rapsöl
200g Mehl
1 Tütchen Backpulver
Prise Salz
Etwas Fett für die Form (Butter, Margarine oder etwas Öl)
Puderzucker

🍒 Zubereitung:
Backofen auf knapp 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Eier mit Zucker, Vanillezucker, Prise Salz schaumig verquirlen.

Zitronenschale, Öl und saure Sahne oder Schmand gründlich unterheben.

Mehl und Backpulver darüber sieben (das Sieben dauert nur wenige Augenblicke und lohnt sich sehr- der Kuchen wird deutlich feiner und saftiger), alles mit dem Mixer gründlich verquirlen, danach die zuvor gewürfelten, abgetropften Cocktailkirschen locker unter den Teig heben.

Und in eine gefettete Kastenform geben.

Im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen. Wenn der Kuchen nach etwa 30-40 Minuten goldbraun ist, mit etwas Backpapier oder Alufolie abdecken.

Aus dem Ofen nehme, auf einen Teller stürzen und den abgekühlten Kuchen nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben.

Kochen und Genießen 728x90

☃️ Vanille-Kipferl ☃️

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Zu unseren absoluten „Must have“-Plätzchen zählen jedes Jahr auch die ganz klassischen Vanille-Kipferl und wie jeder Haushalt, habe auch ich dafür MEIN Rezept 😉

Zutaten für ein Blech (ca. 30 Stück):
200g weiche Butter
250g Mehl
200g gemahlene Mandeln
125g Zucker
3 Eigelb (Eiweiß verwende ich danach für Haselnussmakronen)
1 Teel. Backpulver
Prise Salz
einige Tropfen Aroma „Bittermandel“
1 Pck. Vanillezucker
2-3 EL Puderzucker



Zubereitung:
Einige Stunden vor dem Backen wird der Teig zubereitet, der im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchkühlen muss. (Ich lasse ihn meist sogar über Nacht durchkühlen!).

Dafür das Eigelb mit Salz, Zucker und Bittermandelaroma schaumig rühren, Mehl mit Backpulver mischen und dazu sieben, Mandeln dazu geben und alles gründlich verkneten.

Teig zu einem Kloß oder einer Rolle formen und in Folie im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Zum Backen nun den Backofen auf ca. 170 Grad Ober/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen.

Von der Teigrolle kleine Scheiben abschneiden und in typische Kipferlform biegen, aufs Backblech setzen, dabei genügend Abstand lassen, da die Kipferl noch aufgehen.

Bei 170 Grad ca. 10 Minuten backen und sofort noch heiß mit einer Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker bestäuben 😍

🍹 Toffee-Sahne-Likör🍹

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Da meine Mama sich am meisten über selbst gemachte Leckereien freut, gibt es auch in diesem Jahr (unter anderem) ein Weihnachtslikörchen 😋

Zutaten für je eine 500ml Flasche
200ml Sahne
200ml Whiskey (nicht zu rauchig!)
100ml gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen o.ä.)
ca. 15 Karamellbonbons (hart o. weich)
1 Riegel Vollmilchschokolade
3 EL Puderzucker
Prise Salz

Zubereitung:
Sahne in einem Topf erwärmen, dabei die Bonbons langsam darin schmelzen lassen.

Wenn die Karamellbonbons geschmolzen sind, Schokolade dazu geben, ebenfalls schmelzen.

Kondensmilch, Puderzucker und eine Prise Salz dazu geben, alles kurz aufkochen lassen und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Whiskey untermischen, alles gut vermengen und mit einem kleinen Trichter in eine gut schließende (ich bevorzuge Bügelverschluss) Flasche abfüllen, mit hübschem Etikett versehen und verschenken😍

Kühl gelagert hält sich der Likör ca. 4 Wochen.

🎅 Florentiner vom Blech 🎅

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Traditionell werden Florentiner ja als kleine, runde Häufchen gebacken, dann sollten sie abkühlen, um danach eine schokoladige Unterseite aus Zartbitterkuvertüre verpasst zu bekommen, da aber auf meinem Backblech zu wenig Platz für „Häufchen“ ist, backe ich die Masse als Ganzes und zerteile diese nach dem Abkühlen in kleine Stücke 😉

Zutaten für ca. 30 Stückchen:
125ml Sahne
100g Zucker
50g Butter
50g Honig
200g gehobelte Mandelblättchen
75g Orangeat
25g Zitronat (oder jeweils ½ und ½- ich mag Orangeat jedoch lieber)
Prise Salz
ca. 150g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Inzwischen in einem Topf Butter mit Zucker und Honig schmelzen, Sahne und Salz dazu geben, kurz aufwallen lassen und dann Orangeat, Zitronat und Mandelblättchen untermischen.

Alles sehr gut vermengen, kurz aufwallen und als komplette Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Dabei sehr gleichmäßig arbeiten.

Backblech im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und handwarm abkühlen lassen, danach in kleine Würfel oder Rauten schneiden.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Unterseiten der Florentinerstücke damit bestreichen 😋