Unseren Sommerurlaub verbringen wir zu Hause, daher zaubere ich uns gelegentlich mit internationalen Köstlichkeiten ein bisschen mediterranes Feeling auf die Teller 😉
Zutaten für 4 Portionen:
Keulen:
4 Hähnchenschenkel mit Brustfleisch
8 Scheiben Räucherspeck
4 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz, Piment, Paprika, Thymian, evtl. Barbecue-oder Grillgewürz
Sauce:
2 Esslöffel Olivenöl
3 Scheiben Räucherspeck
1 Bd. Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 grüne Paprikaschoten
1 kl. Glas eingelegter Tomatenpaprika
10-15 Oliven, paprikagefüllt
2 Esslöffel Mangochutney (oder 1 Esslöffel Honig)
Salz, Piment, Zimt, Muskat, Paprika, Chili
4-5 Esslöffel Barbecuesauce
½ Teelöffel gekörnte Brühe
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
Für die Keulen Öl mit einer zerkleinerten Knoblauchzehe, Salz, Piment, Paprika, Thymian, evtl. Barbecue-oder Grillgewürz verrühren, abgespülte und trocken getupfte Keulen mit dem Würzöl bestreichen und mit jeweils zwei Scheiben Speck belegen oder umwickeln.
Im Backofen ca. 40 Minuten knusprig backen- oder in der Grillzeit auch gerne grillen!
In der Zwischenzeit für die Sauce Öl in einem Top erhitzen, in Würfel geschnittenen restlichen Speck darin auslassen.
Paprikaschoten in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit andünsten.
Restlichen Knoblauch dazu pressen, Oliven in Scheibchen schneiden und untermischen.
Mit etwas Wasser ablöschen, Brühe und Gewürze dazugeben, Tomatenpaprika unterheben und leise köcheln lassen bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist.
Mit Mangochutney und Gewürzen süß-scharf abschmecken und über die knusprigen Keulen geben.
Dazu passt Safranreis, Ciabatta, Fladenbrot und Salat.
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